Вильям Васильевич Похлёбкин
Все о пряностях
2057K Добавлена: 20.07.2007
Аннотация
Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.
Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.
Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.
Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.
Впечатления о книге:
Оглавление
ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?
ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ ЗА НИХ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
Бадьян
(Anisum stellatum)
Ваниль
Гвоздика
Имбирь
(zingiber officinale rosс)
Калган[7] (правильнее галгант)
Кардамон
(Elettaria Cardamomum)
Корица
Куркума
(curcuma longa l.)
Лавр
(lauras nobilis l.)
Мускатный цвет и мускатный орех.
Перцы
Перцы красные (капсикумы)
Псевдоперцы (ксилопии)
«Душистые перцы»
Розмарин
(rosmarinus officinalis)
Цедра
Шафран
(crocus sativus l.)
ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
ЛУКОВИЧНЫЕ
Лук
(allium)
Чеснок
(allium sativum l.)
КОРНЕПЛОДЫ
Петрушка
(petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.)
Пастернак
(pastinaca sativa l.)
Сельдерей
(Apium graveolens L.)
Фенхель
(anetum foeniculum l., foeniculum vulgare mill)
Хрен
(armoracia rusticana lam.; Cochlearia armoracia L.)
ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
Ажгон
(caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.)
Аир
(acorns calamus l.)
Анис
(pimpinella anisum l.; anisum vulgare gaertn.)
Базилик
(Ocimum basilicum L.)
Горчица
Гравилат
(Geum urbanum L.)
Донниксиний
(melilotus coeraleus Lam.; Trigonella coeralea)
Душица
(origanum vulgare l.)
Дягиль
(angelica archangelica l.; Angelica officinalis Hoffm.)
Змееголовник молдавский
Иссоп
(hyssopus officinalis l.)
Калуфер
(tanacetum balsamita l., pyretram balsamita)
Кервель
(anthriscus cerefolium hoffm.)
Кервельиспанский
(myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.)
Кмин
(cuminum cyminum l.)
Колюрия
(coluria geoides)
Кориандр
(coriandrum sativum l.)
Крессы
Лаванда
(lavandula vera dc; lavandula angustifolia Mill.)
Любисток
(levisticum officinale koch.)
Майоран
(origanum majorana l.; majorana hortensis)
Мелисса
(melissa officinalis l.)
Мелисса турецкая, или змееголовник молдавский
(dracocephalum moldavica l.)
Можжевельник
(juniperus communis l.)
Мята
(mentha)
Полынь
(artemisia)
Рута
(ruta graveolens l.)
Тимьян
(thymus vulgaris)
Тмин
(carum carvi l.)
Укроп
(anethum graveolens l.)
Фенугрек,или пажитник
(trigonella foenum graecum l.)
Чабер
(satureja hortensis l.)
Чаберзимний
(satureja montana L)
Чабрец
(thymus serpyllum l.)
Чернушка
(nigella sativa l.)
Шалфей
(salvia officinalis l.)
Эстрагон
(artemisia dracunculus l.)
СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ
Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овощей в кисло-сладком маринаде
Смеси для мяса
ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ
НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ
ЦЕЛИ ПРИМЕНЕНИЯ
ДЕЙСТВИЕ ПРЯНОСТЕЙ
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПРЯНОСТЕЙ
ЧИСТОТА, АККУРАТНОСТЬ, ТЩАТЕЛЬНОСТЬ
ЛОВКОСТЬ, СНОРОВКА, «ЛЕГКАЯ РУКА»
ЗНАНИЕ МЕРЫ, КОЛИЧЕСТВА, НОРМ
ФОРМА И ВРЕМЯ ВНЕСЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ
СРЕДЫ
ОСНОВЫ-ЭМУЛЬСИИ
ПРЯНОСТИ-ОСНОВЫ И ОСНОВНЫЕ ПРЯНОСТИ
ПРЯНОСТИ И СОЛЬ
ПОДБОР ПРЯНОСТЕЙ К БЛЮДУ. ИХ СОЧЕТАЕМОСТЬ С ПИЩЕЙ И ДРУГ С ДРУГОМ
ВСЮДУ ЛИ МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ ПРЯНОСТИ?
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРЯНОСТЕЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ
'
Другие новости по теме:
Комментарии
4 пятёрки
Просмотров 
