500 лучших блюд из мяса ↓

Оглавление

• О книге
•   Что необходимо знать о мясе
•   Признаки доброкачественности мяса
• Говядина
•   Разварная говядина – бульи
•   Говядина разварная в картофельном пюре
•   Рулет из разварной говядины
•   Голяшки говяжьи разварные
•   Говядина отварная с айвой и тыквой
•   Отварная говядина с овощами
•   Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино»
•   Говядина отварная (по-китайски)
•   Говяжья вырезка на пару
•   Солянка сборная мясная на сковороде
•   Азу по-татарски
•   Азу под шубой
•   Ростбиф
•   Ростбиф с соусом из помидоров
•   Ростбиф по-английски
•   Ростбиф с салатом из сельдерея
•   Ростбиф из филея говядины
•   Ростбиф на вертеле
•   Фаршированные рулетики из ростбифа
•   Говядина, запеченная с луком и картофелем
•   Антрекот с луком
•   Антрекот по-бретонски
•   Бифштекс натуральный
•   Бифштекс с луком по-деревенски
•   Бифштексы барбекю с ромом
•   Бифштекс фермерский
•   Бифштекс с перцем (I)
•   Бифштекс с перцем (II)
•   Бифштекс по-мексикански
•   Бифштекс утренний по-гамбургски
•   Стейк говяжий (бифштекс в яйце)
•   Бифштексы австралийские с бананами
•   Лангет с грибным соусом
•   Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка)
•   Говядина, маринованная по-берлински
•   Карбонад по-креольски
•   Мясо по-преображенски
•   Говядина, тушенная в собственном соку
•   Говядина, тушенная в пиве с луком
•   Говядина, тушенная в пиве с овощами
•   Красный основной соус для мяса
•   Тушеная говядина с грибным соусом
•   Говядина, тушенная с красным вином
•   Говядина, тушенная по-московски
•   Говяжье жаркое шпигованное
•   Жаpкое по-гусаpски
•   Жаркое с сухофруктами
•   Зразы с горчицей
•   Зразы говяжьи а-ля Нельсон
•   Ринц «Роляде» (зразы по-немецки)
•   Зразы с грибной начинкой
•   Зразы польские
•   Зразы с хреном
•   Клопс
•   Шнель-клопс
•   Поджарка кубанская
•   Мясо по-фpанцузски
•   Говядина, запеченная с сыром
•   В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное
•   Солянка по-грузински
•   Крученики из говядины волынские
•   Закуска костромская
•   Котлеты «Софи»
•   Говяжьи полоски с брынзой
•   Гуляш в котелке (по-венгерски)
•   Гуляш по-капошварски
•   Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
•   Говядина духовая с луком
•   Мясо духовое с грибами
•   Тушенина (душенина)
•   Душенина а-ля Речь Посполита
•   Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера»
•   Соус «Мадера»
•   Пучеро аргентино (жаркое)
•   Бефстроганов (говядина по-строгановски)
•   Мексиканское рагу из говядины
• Телятина
•   Отварная телячья грудинка с рисом
•   Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой
•   Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей
•   Котлеты отбивные телячьи
•   Отбивная из телятины по-милански
•   Эскалоп из телятины
•   Зразы из телятины
•   Чулама (рагу из телятины) под белым соусом
•   Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями
•   Шницель телячий пикантный
•   Жаркое из телятины под соусом бешамель
•   Соус бешамель
•   Кебаб из телятины по-константинопольски
•   Телятина с йогуртом по-турецки
•   Токана с телятиной
•   «Грибки» из запеченной телятины с лазанками
•   Телятина, тушенная по-ирландски
•   Пилав из телятины
•   Телятина заливная
•   Грудинка телячья
•   Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
•   Ножки телячьи жареные
• Баранина
•   Ушное
•   Бозартма из баранины
•   Буглама из баранины
•   Каурма-шурпа (густой узбекский суп)
•   Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
•   Каурмо-шурбо (суп бараний)
•   Догрома-чорба (густой бараний суп)
•   Бараний окорок запеченный
•   Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)
•   Баранина,запеченная в мяте
•   Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами)
•   Яхния из баранины с баклажанами
•   Яхния из баранины с кабачками
•   Корейка баранья по-огородничьи
•   Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке
•   Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски)
•   Кавурдок (жаркое по-таджикски)
•   Баранина молодая с рисом по-сирийски
•   Грудинка баранья по-флорентийски
•   Барашек с холодным соусом из йогурта
•   Баранина в вине
•   Ланкаширский обед в одном блюде
•   Жаркое из баранины по-крымски
•   Айриш стью (ирландская баранина с картофелем)
•   Баранина в маринаде
•   Ребрышки бараньи с рисом
•   Баранина отварная (по-грузински)
•   Вак бэлиш с рисом и мясом
•   Жаркое «Казань»
•   Рагу из баранины
•   Пилав из баранины
•   Баранина, тушенная с овощами
•   Бараний бок с кашей
•   Баранина с фасолью
•   Баранина по-итальянски
•   Жаркое баранье с овощами по-мароккански
•   Баранина с авокадо по-мексикански
•   Баранина, тушенная с картофелем
•   Баранина по-турецки
•   Баранья ножка, тушенная с черносливом
•   Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком
• Свинина
•   Корейка, тушенная с луком
•   Свиная отбивная в тесте
•   Корейка жареная с вином
•   Свиные отбивные во фруктовом желе
•   Свинина с черносливом
•   Свиной шницель с морковью и укропом
•   Шпундра (свинина в свекольном квасе)
•   Токан
•   Филе свиное, тушенное с яблоками
•   Свинина по-домашнему
•   Свинина по-строгановски
•   Жаркое домашнее из свинины
•   Буженина запеченная
•   Буженина, шпигованная чесноком и луком
•   Корейка, запеченная с картофелем
•   Бигос польский
•   Бигос белорусский
•   Свинина, запеченная в тесте
•   Рожничи (жареная свинина)
•   Поджарка из свинины с яблоками
•   Медальоны, запеченные в духовке
•   Медальоны по-цыгански
•   Коричневый соус
•   Котлета «Алтайская»
•   Котлеты отбивные
•   Спагетти со свининой
•   Шницель отбивной из окорока
•   Шницель «Буташтек»
•   Шницель свиной с лимоном
•   Эскалоп свиной
•   Мексиканские свиные эскалопы
•   Эскалопы с черешневым соусом
•   Мясо по-цыгански
•   Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка)
•   Ветчина с хреном
•   Свинина духовая под соусом
•   Свинина по-русски, тушенная с лапшой
•   Поросенок отварной под белым соусом
•   Белый соус
•   Поросенок фаршированный
•   Ножки свиные в желе
•   Свинина по-китайски
•   Свинина в кисло-сладком соусе
•   Сало оригинальное
•   Сало соленое
• Блюда из фарша
•   Поддельный заяц
•   Мясной рулет
•   Рулет из телятины со шпинатом
•   Рулет из телятины с рисовым фаршем
•   Толченики
•   Рулет из свинины по-русски
•   Голубцы по-русски
•   Сиченики
•   Голубцы с мясом по-украински
•   Долма кавказская
•   Долма по-турецки
•   Толма ереванская
•   Пельмени сибирские
•   Поу-за (паровые пельмени по-корейски)
•   Тефтели мясные по-шведски
•   Зразы по-харьковски рубленые
•   Зразы охотничьи
•   Биточки натуральные по-восточному
•   Мусака болгарская
•   Котлеты говяжьи в томатном соусе
•   Котлеты полтавские
•   Котлеты из вареной говядины
•   Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински)
•   Мясная запеканка
•   Люля-кебаб (азербайджанская кухня)
•   Пальчики из баранины по-турецки
•   Рулет по-немецки
•   Рулет «Новгородский» с перцем и капустой
•   Шахлет (азиатские голубцы в сале)
•   Кабачки, фаршированные молодой бараниной
•   Перец, фаршированный молодой бараниной
•   Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански)
•   Помидоры в мясном кольце
•   Мясной соус к спагетти
•   Бифштекс по-татарски
•   Котлеты по-царегородски
•   Котлеты домашние
•   «Ласточкины гнезда» (болгарская кухня)
•   Пудинг бараний «Один к десяти»
•   Эскалоп по-немецки
•   Колбаски по-иордански
•   Рулет «Бараний рог»
•   Жаркое из рубленого мяса по-старопольски
•   Ежики из мяса
• Блюда из ливера и субпродуктов
•   Голова свиная со сметаной и хреном
•   Голова и ножки поросенка под кислым соусом
•   Суп из головы молодого барашка (по-монгольски)
•   Телячья голова под соусом
•   Селянка мордовская
•   Печень фаршированная
•   Печень шпигованная
•   Печень по-гомельски
•   Печеночный паштет по-домашнему
•   Перкельт из говядины или баранины
•   Медальоны брюссельские
•   Печень, тушенная с грибами
•   Печень, жаренная на решетке
•   Печень телячья по-бирмингемски
•   Печень говяжья по-бразильски
•   Котлеты из печени по-украински
•   Печень в соусе, запеченная с картофелем
•   Печень натуральная жареная
•   Печень, тушенная по-испански
•   Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком
•   Помидоры, фаршированные печенью
•   Печень в винном соусе
•   Паштет печеночный
•   Фляки, тушенные по-украински
•   Рулет из желудка
•   Фляки по-варшавски
•   Желудок свиной, фаршированный картофелем
•   Рубцы, тушенные в тесте
•   Воловий рубец тушеный
•   Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня)
•   Сальник говяжий
•   Бараний ливер в сальнике
•   Печень по-строгановски
•   Язык отварной говяжий или свиной
•   Говяжий язык в яблочном соусе
•   Язык, жаренный в сухарях
•   Язык свиной, запеченный с сыром
•   Язык говяжий, жаренный в тесте
•   Язык телячий по-бориспольски
•   Язык говяжий под сметанным соусом
•   Язык с яблоками по-крымски
•   Язык под белым соусом с изюмом
•   Язык телячий, запеченный в молочном соусе
•   Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски
•   Мозги жареные
•   Мозги, жаренные фри
•   Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе
•   Мозги телячьи по-польски
•   Потроха по-неаполитански
•   Ливер в сметане
•   Берлинский шницель
•   Вымя, тушенное с картофелем
•   Гуляш из говяжьего сердца или вымени
•   Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами
•   Говяжье сердце, тушенное в соусе
•   Почки с картофелем и солеными огурцами
•   Почки говяжьи, свиные со сметаной
•   Почки по-русски
•   Почки в сметане по-старорусски
•   Лапшевик с мясом
•   Телячьи (или бараньи) семенники фри
•   Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов)
•   Студень прозрачный
• Мясо и птица на вертеле или решетке
•   Как следует пользоваться решеткой и вертелом
•   Продолжительность жарки
•   Cоветы любителям мяса